بهترین غذاهای خیابانی بمبئی

یکی از جنبه های مهم شهر بمبئی با تنوع فرهنگی گسترده ی خود، تجربه ی چشیدن غذاهای مختلف در این شهر است. بمبئی دارای غذاهای خیابانی مناسب برای افراد با سلیقه های مختلف می باشد، فرقی ندارد میلیونر یا یک فقیر باشید به هر حال از خوردن این غذاها لذت خواهید برد. در این مطلب می خواهیم شما را با این بخش حساس در زندگی مردم بمبئی آشنا کنیم.

این غذا که با نام همبرگر فقیر فقرا نیز شناخته می شود، یکی از خوراکی هایی است که در هر خیابان و گوشه و کناری می توانید آن را بیابید. پاو در هندی همان نان است و پوره ی سیب زمینی شکم پر که بین آن قرار می گیرد وادا نامیده می شود. این غذای خوشمزه با ترشی تند و شیرین، فلفل سرخ شده و ترشی پودر سیر سرو می گردد.

در بمبئی بیش از ۵۰۰۰۰ دکه ی وادا پاو وجود دارد اما برخی از آنها با سبک ویژه ی خود از سایرین متمایز هستند که از آن جمله می توان به آناند وادا پاو اشاره نمود که انواع مختلفی از این غذای لذیذ را ارائه می دهد.

این غذا که در اصل مختص مکانی به نام ماهاراشترا بوده، امروز در سراسر هند به صورتی متنوع تهیه می شود. پاو باجی در شکل سنتی خود بسیار سبز و خوشمزه می باشد. پاو نانی است که با کمی کره در تابه گرم شده باشد و باجی به معنی سبزیجات است. بنابراین در اینجا با ترکیبی از سبزیجات مختلف سر و کار داریم که با ادویه ها و طعم دهنده های مختلف پخته شده و به صورت پوره در آمده اند. این غذا در یک سینی به همراه نان و مخلفاتی همچون پیاز، تکه ای لیمو، گوجه و از همه مهم تر توده ای کره سرو می شود. یکی از مکان های معروف برای تهیه ی این غذا کنون پاو باجی Cannon Pav Bhaji است که به عنوان یک دکه کار خود را شروع کرد و اکنون آنها صاحب مغازه هستند.

پانی پوری در بخش های مختلف هند با نام های مختلفی شناخته می شود. این غذا یک میان وعده ی خیابانی بسیار پرطرفدار است. این غذای دوست داشتنی متشکل از پوری های گرد و توخالی سرخ شده است که با مخلوطی از نخود، سیب زمینی، ادویه ها، ترشی آلوچه و از همه مهم تر مایعی تهیه شده از فلفل به نام پانی سرو می شود. هنگام خوردن و جویدن این غذا، هیچ چیز هیجان انگیزتر از انفجار طعم ها در دهان شما نیست؛ لازم به ذکر است که شما می توانید یک پوری کامل را به یکباره در دهان خود قرار دهید. یکی از مراکز مهم برای تهیه ی این غذا مرکز الکو پانی پوری در باندرا است که همواره شلوغ می باشد و بهترین در نوع خود به شمار می رود.

بمبئی زادگاه شکل گیری غذایی به نام فرانکی است. این غذا رپ های پر شده با گوشت، تخم مرغ، پوره ی سیب زمینی، مرغ و هر چیز قابل تصور دیگری می باشد. مواد اصلی اغلب با پیاز خام و ادویه های تند ترکیب می شوند. این غذا را شخصی به نام آمارجیت تیب ابداع نمود؛ الهام بخش او در این کار رپ نان پیتای لبنانی در بازدید از بیروت بود. پس از تعدادی آزمون و خطا، فرانکی متولد شد و امروز نیز در بسیاری از دکه های بمبئی به فروش می رسد. هرچند بهترین مکان جایی به نام Tibb’s Frankie می باشد که شعبه های آن در سراسر شهر وجود دارد.

بل پوری نوعی چات طعمدار می باشد که از برنج پفکی مخلوط شده با سبزیجات خام مانند گوجه و پیاز طعم دار شده با سس تمبر هندی تشکیل شده است. این میان وعده در سراسر هند، انواع مختلفی دارد، اما بهترین بل پوری را می توان در سواحل بمبئی پیدا نمود. شما می توانید از هر کدام از غرفه های موجود در ساحل این غذا را تهیه کنید؛ چرا که تمام آنها بل پوری سنتی را به شما ارائه می دهند که بسیار خوشمزه است.

کباب که اصالتا از کشورهای خاورمیانه آمده، یکی از غذاهای خوشمزه برای آن دسته از افرادی است که تمایلی به گیاه خواری ندارند. کباب، گوشت قرمز یا ماهی است که به سیخ کشیده شده و روی آتش پخته می شود. یکی از غرفه های خیابانی کباب که امروز کار خود را وسعت داده و مغازه باز کرده Bademiya می باشد که مردم برای چشیدن غذاهای آن صف می بندند.

همه با این میان وعده آشنایی دارند و می دانند که در هند متولد نشده اما تاثیرات خود را بر هندی ها گذاشته است. در واقع هر چیزی که دو برش نان و لایه ای خوراکی میان آن باشد، ساندویچ نامیده می شود. البته دکه های ساندویچ بمبئی، داستان خود را دارند. این ساندویچ ها انواع مختلف کره، مایونز، پنیر، تست شده، گریل، تخم مرغ و سبزیجات را شامل می شوند. ساندویچ بابا در کنار کالج میتیبای یکی از خوشمزه ترین ساندویچ ها را در بمبئی ارائه می دهد.

اهالی بمبئی عاشق نان هستند. یکی دیگر از غذاهای محبوب در بمبئی کیما پاو است. این غذا از نان و گوشت چرخ شده ی طبخ شده با ادویه های مختلف تشکیل شده است. مخلفات زیادی در کنار این غذا سرو می شوند که از آن جمله می توان به لیمو، پیاز و خیارشور اشاره نمود. کافی شاپ المپیا هرچند به راستی یک دکه ی کنار خیابان نیست اما بهترین کیما خاوی که تا به حال خورده اید را به شما ارائه می دهد.

دوسا غذایی مربوط به جنوب هند بوده و از یک لایه ی پنکیک مانند خمیر برنج تشکیل شده است. این غذا تاثیرات خود را در سراسر هند و مخصوصا بمبئی گذاشته است. زمانی که صحبت از این غذا می شود انواع مختلفی از آن وجود دارد که از جمله محبوب ترین آنها می توان به دوسا چینی، دوسا مایسور ماسالا، دوسا پنیر و دوسا جینی اشاره نمود. این دوساها با انواع مختلفی ترشی سرو می شوند. ناندو دوسا در جوهو یکی از دکه های معروف این غذا می باشد که تخصص آن در دوسا شکلاتی است. جالب است بدانید که بسیاری از افراد مشهور نیز به این مکان مراجعه می کنند.

فالوده خوراکی شیرین است که معمولا در یک لیوان سرو می شود و از شیر طعم دار شده، رشته، مروارید تاپیوکا و تکه های ژلاتین تشکیل شده است. این خوراکی به صورت سنتی با شیر (طعم دار شده با گل رز) تهیه شده و روی آن با شربت گل رز پوشیده می شود اما در کل انواع مختلفی دارد. این روزها حتی ممکن است یک اسکوپ بستنی نیز داخل ظرف قرار گیرد. این لیوان خنک یکی از خوراکی های لذت بخش بمبئی است. فالوده بادشاه و مرکز آبمیوه جایی است که می توانید در آن بهترین و خوشمزه ترین فالوده ها را میل کنید.

منبع : theculturetrip