برترین غذاهای ملی مجارستان

14,اکتبر,2017 رستوران ها نظری بدهید 590 بازدید

برترین غذاهای ملی مجارستان

غذاهای مجارستانی تند، مقوی و سرشار از طعم های مختلف بوده و تجربه ای هیجان انگیز و خوشمزه را در اختیاران گردشگران قرار می دهند. این غذاها که در طول هزاران سال تاریخ این کشور شکل گرفته اند، بخشی از میراث فرهنگی و افتخار مردمان این کشور را تشکیل می دهند.

در ادامه با معرفی ۱۰ مورد از برترین غذاهای ملی مجارستان از سایت سفرنامه همراه باشید.

یکی از مشهورترین غذاهای مجارستان است و با این وجود همچنان راجع به اینکه نسخه ی اصلی این غذا دقیقا چه بوده اختلاف نظرهایی وجود دارد. نام این غذا از کلمه ی gulyás به معنی چوپان گرفته شده که غذای خوشمزه و لذیذ خود را داخل یک دیگچه و روی آتش تهیه می کنند. امروز این ورژن گولاش سنتی ترین و خاص ترین نوع آن است. تقریبا هر منطقه ورژن خاص خود را برای این غذا دارد اما به طور کلی گولاش چیزی بین سوپ و خورش است که مواد موجود در آن عبارتند از گوشت، هویج، سیب زمینی، ادویه و پاپریکا. گولاش تاریخ طولانی را پشت خود دارد و در واقع منسوب به قرن نهم می باشد اما اوایل قرن نوزدهم بود که این غذا به نمادی ملی و ابزاری برای حفظ هویت مجاری تبدیل شد.

سوپ ماهی نیز مانند گولاش جایگاه ویژه ای در بین غذاهای ملی داشته و مانند گولاش داخل دیگچه ای روی آتش پخته می شود. این سوپ ترکیبی از ماهی های مختلف رودخانه ای مانند (کپور، گربه ماهی و اردک ماهی) و مقادیر زیادی پاپریکای تند است که رنگ روشن قرمز آن نیز از همین جا ناشی می شود. این غذا تنوع زیادی دارد اما دو نوع آن a la Baja و Szeged جز معروف ترین آنها هستند.

لانگوس یکی از غذاهای مجارستانی است که مردم این کشور همواره از آن استقبال می کنند. این غذا در حقیقت از یک نان سرخ شده تشکیل شده که به هنگام رژیم باید از آن حذر کرد! نام این غذا از کلمه ی آتش اقتباس شده و به عنوان جایگزینی برای نان سرو می شود. اینگونه به نظر می رسد که این غذا به علت تاثیر ترک ها ایجاد شده باشد، البته عده ای نیز بر این باورند که این غذا از روم باستان می آید. آنچه این غذا را خواستنی می کند انواع مختلف موادی است که می توان روی این نان قرار داد که معمولا سس سیر، پنیر، خامه ترش و حتی سوسیس می تواند باشد.

این غذا در نگاه اول شبیه به سوپ به نظر می رسد اما شاید در واقع یک خورش پر ملات سبزیجات باشد. این غذا یکی از معدود انتخاب های سالم این لیست بوده و تهیه ی آن نیز راحت است. البته در سراسر شهر کافه هایی به همین نام وجود دارند که می توان برای تجربه ی غذایی سالم، مجاری و سریع به آنها مراجعه نمود. از جمله مواد تشکیل دهنده ی این غذا می توان به سیب زمینی، نخود، لوبیا، عدس و هویج اشاره نمود که همه با هم پخته و با آرد مخلوط با خامه ترش غلیظ می شوند.

عنوان دهان پر کن «محبوب ترین کیک مجارستان» به شوملوئی گالوشکا داده شده است. Somlói Galuska در حقیقت دسری خوشمزه متشکل از کیک اسفنجی با لایه های خامه شکلاتی و مغز گردو است که روی آن خامه ی زده قرار می گیرد. تاریخ تهیه ی این کیک به سال ۱۹۵۰ و زمانی که سرپیشخدمت رستوران افسانه ای گاندل به نام کارولی گولریتز آن را برای اولین بار معرفی نمود، باز می گردد. هرچند، اولین بار در سال ۱۹۵۸ این کیک توسط Béla Szőcs شیرینی ساز ماهر تهیه شده و عموم آن را مزه کردند؛ این کیک در جشنواره ی جهانی بروکسل نیز جایزه ی بهترین کیک را از آن خود نمود. از آنجا که خانواده ی خالق این کیک، دستور پخت آن را به صورت راز نزد خود دارند، شوملوئی گالوشکا تهیه شده در نقاط دیگر با ورژن اصلی متفاوت است، اما همواره از همان مواد اصلی تشکیل می شود.

پورکولت (خورش) و پاپریکاش (خورشی با فلفل شیرین و خامه ترش) دو غذای جدا هستند، اما مواد اولیه، روش تهیه ی و محصول نهایی آنها آنقدر به هم شبیه هستند که بتوان پاپریکاش را نوعی پورکولت دانست. این دو جز غذاهای معروف مجاری بوده و از اوایل سال های ۱۷۸۰ مصرف می شدند. معنای کلمه ی پورکولت در لغت “برشته” است؛ این غذا نیز از گوشت، مرغ یا جگر ( بسته به نوع منطقه) به همراه پیاز، فلفل و سایر ادویه ها تهیه شده و در نهایت مانند خورشی آبدار با یکی دیگر از غذاهای مجاری به نام nokedli (دامپلینگ نودل تخم مرغ) سرو می شود. اهمیت غذا تا بدان پایه است که گفته می شود: «یکشنبه بدون پورکلت، یکشنبه نخواهد بود!»

افسانه ی دوبوس تورته در سال ۱۸۸۵ آغاز شد زمانی که شیرینی پز مجاری به نام جوزف سی دوبوس کیک پیشتاز خود را در نمایشگاه ملی بوداپست معرفی نمود. دوبوس تورته یکی از مهم ترین دسرهای مجاری است که از کیک اسفنجی با لایه های کرم شکلاتی و روکش کارامل تشکیل شده است. تکنولوژی مورد استفاده، شکل و مزه ی این کیک در زمان خود بسیار جالب توجه بوده اند. دوبوس طرز تهیه ی این دسر را تا زمان بازنشستگی خود به صورت راز مخفی نگاه داشت، هرچند امروز این دسر نیز انواع مختلف خود را دارد.

دلمه ی کلم یکی از غذاهای رایج در کشورهای اروپای شرقی است. این ورژن مجاری نیز از برگ های کلم تشکیل شده که با گوشت و برنج پر شده و با پاپریکا، فلفل و خامه ترش طعم دار می شوند. این غذا بیشتر در ایام عید پاک و کریسمس تهیه می شود. هرچند این غذا خانگی است اما بیشتر رستوران ها آن را در منوی غذای خود می گنجانند.

این شیرینی در واقع نان مارپیچی است که از خمیر شیرین تهیه شده و در مقدار زیادی شکر غلتانده می شود. در واقع Kürtös Kalács یکی از محبوب ترین شیرینی های خیابانی مجارستان است. این شیرینی که عموما با نام کیک دودکشی نیز یادآوری می شود دارای پوششی شیرین و کاراملی است و می توان به این بخش بیرونی مواد دیگری همچون دارچین، کاکائو، نارگیل یا قطعات خرد شده ی گردو نیز اضافه کرد. ورژن اصلی این شیرینی از ناحیه ی Székely در ترانسیلوانیا آمده و از آنجا در سایر نقاط مجارستان نیز پخش شده است. در طول سالها این دسر به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی مجاری تبدیل شده که در تمام جشن ها و مهمانی ها، ایام کریسمس و هر جشنواره ای حضور دارد.

ترجمه ی نام این غذا، پاستا با پنیر است و اگر یکبار آن را امتحان کنید هیچ گاه طعم آن را فراموش نخواهید کرد. این غذای سنتی مجاری از نوع خاصی پاستا csusza با پنیر کاتج (متفاوت با سایر همتایان اروپایی خود) و بیکن ترد تشکیل می شود. تمام این مواد در یک ظرف از قبل گرم شده با هم مخلوط می شوند. این غذا آسان و خوشمزه بوده و می تواند به عنوان وعده ی اصلی در برنامه ی غذایی گنجانده شود. اگر به دنبال ورژن شیرین تری هستید می توانید túrós tészta را امتحان کنید که بیکن از آن حذف شده و به جای آن مقادیر زیادی پودر شکر به مخلوط پنیر و خامه ترش اضافه می گردد.