پرو، یکی از بهترین پایتخت های خورد و خوراک دنیا

14,اکتبر,2017 رستوران ها نظری بدهید 431 بازدید

پرو، یکی از بهترین پایتخت های خورد و خوراک دنیا

در طول ۱۰ سال گذشته، پرو به عنوان یکی از برترین مقاصد آشپزی دنیا و گزینه ای عالی برای گردشگری غذا شناخته شده است. توسعه ی آشپزی بخش بزرگی از موفقیت خود را مرهون تنوع و میراث چندفرهنگی این کشور است. در اینجا برخی از دلایلی را ارائه می دهیم که به شما نشان می دهند هیچ جایی بهتر از پرو برای غذا خوردن وجود ندارد.

اختلاط طعم ها در آشپزی پرویی بازتاب اختلاط فرهنگی است که در طول ۵۰۰ سال گذشته به پرو رسیده است. این داستان با آشپزی «قبل از اسپانیایی ها» آغاز شده که غذاها و روش های پختی مانند pachamanca و cuy chactado را در اختیار ما قرار داده است. پس از آنکه پرو در قرن شانزدهم تحت استعمار اسپانیایی ها قرار گرفت، آنها روی آشپزی این مکان اثر گذاشتند؛ امروز اقلامی مانند پیاز، ادویه ها و دسرهای عسلی از جمله موارد ضروری برای هر غذایی محسوب می شوند. زمانی که مهاجران چینی در قرن نوزدهم به این مکان رسیدند، آشپزی آنها با غذاهای سنتی پرویی به شکلی یکپارچه ترکیب شد و در نهایت غذای فوق العاده محبوب chifa از آن بدست آمد. از جمله دیگر مواردی که روی غذاهای پرویی تاثیرگذار بوده اند می توان به آشپزی آفریقایی، ایتالیایی و ژاپنی اشاره نمود.

ساحل، کوه و جنگل هر کدام سه منطقه ی جغرافیایی متنوع هستند که غذاهای سنتی خاص خود را ارائه می دهند؛ غذاهایی که همگی با مواد اولیه ی محلی تهیه شده اند. به عنوان مثال کینوآ quinoa در نواحی کوهستانی، لیمو و انگور در کنار ساحل و ریشه های معروفی همچون یوکا و ماهی هایی مانند Paiche (بزرگترین ماهی رودخانه ی آمازون) در جنگل یافت می شوند. اگر شما به پرو سفر می کنید، متوجه خواهید شد که چگونه تنوع هر کدام از ۲۴ ایالت این کشور در آشپزی آنها بازتاب داشته است.

هرچند آشپزی پرویی محصول امتزاج فرهنگی، مواد اولیه مختلف و روش های آشپزی متنوع است، تطبیق غذاهای سنتی با آشپزی مدرت نتیجه ی رونق آشپزی در سال های اخیر بوده است. نکته ی قابل توجه اینجاست که پرویی ها به این ترکیب کردن ادامه می دهند: از غذاهای محبوب خیابانی مانند کمبینادو ( ترکیبی از chifa، cebiche و سیب زمینی پوشیده شده با فلفل قرمز و سس پنیر ) گرفته تا غذاهای پیشرو و جدید که به معرفی طعم ها و بافت های جدید می پردازند و در جذاب ترین رستوران های لیما مانند Astrid & Gaston سرو می گردند.

جالب است بدانید که ۵ مورد از بهترین رستوران های دنیا در پرو واقع شده اند، به عنوان مثال رستوران سرآشپز ویرژیلیو مارتینز در لیما توسط مجله ی رستوران در مقام چهارم دنیا قرار گرفته است. از دیگر رستوران هایی که توجه این مجله را به خود جلب کرده اند می توان به Maidos، Astrid & Gaston اشاره نمود. طبق نظر این مجله تنها در لیما، ۹ مورد از بهترین رستوران های قاره قرار گرفته اند.

یک فرد اینکایی اسپانیایی-پرویی به نام گارسیلاسو د لا وگا در نوشته های خود به نام «شرح و توصیفات واقعی اینکاها» منسوب به سال ۱۶۰۹ بیان کرده که پرویی ها سنت و به نوعی دغدغه ی شدیدی برای ریختن اوچو (سس تند) روی همه ی غذاهایی که می خوردند داشته اند. امروز نیز بیشتر غذاهای پرویی با فلفل قرمز تهیه شده و مصرف می شوند. تهیه ی این سس بنا به منطقه و مواد اولیه ی مورد استفاده در آن متفاوت است.

سیب زمینی بومی پرو است. از ۵۰۰۰ نوع مختلف موجود در جهان، ۲۶۹۲ نوع سیب زمینی را می توان در پرو یافت. این سیب زمینی ها شکل ها ، رنگ ها و بافت های متنوعی دارند. پرویی ها تقریبا با همه ی غذاهای خود سیب زمینی می خورند. علاقه ی آن ها به این خوراکی تا حدی است که حتی یک روز ملی (۳۰ می) برای آن تعریف شده است.

قبل از شروع استعمار اسپانیا، پرویی های باستانی روش سالم خوردن را کشف کرده بودند. آنها از مزایای خوراکی های مغذی مانند کینوآ، سیب زمینی، ذرت و سایر غذاهای خارق العاده با خبر بودند که اگر جز این بود هیچ گاه قادر به ساختن ماچو پیچو یا سایر ساخت و سازهای اعجاب انگیز خود نمی شدند. هنگام بازدید از پرو شما همچنین با سایر محصولات ارگانیک سالمی روبرو خواهید شد که خارج از این کشور آنقدرها شناخته شده نیستند که از آن جمله می توان به کامو کامو (دارای ویتامین سی به مراتب بیشتر از لیمو) یا خوردنی های انرژی زایی مانند ماکا و یاکون maca & yacon اشاره نمود.

میستورا بزرگترین جشنواره ی غذایی پرو است که هر سپتامبر جشن گرفته می شود و در آن بهترین غذاهای پرویی به نمایش در می آیند. اگر طرفدار غذا هستید واجب است که حداقل یک روز را در میستورا سپری کنید. در این جشنواره رستوران های سراسر کشور فضایی را برای حضور در این رویداد مهم غذایی رزرو می کنند تا بتوانند در آن خودی نشان دهند.